Gesundheits-Tipps
06.07.2006
Beim Grillen Fleisch gut durchgaren
Um sich vor Salmonellen zu schützen, sollte gegrilltes Fleisch immer gut durchgegart sein. Darauf weist Antje Gahl von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung hin. Sommerliche Temperaturen, wie sie derzeit herrschen, sind für Salmonellen besonders günstig. „Bei 10 bis 47 Grad gedeihen sie besonders gut“, erklärt die Ernährungsexpertin. Die Bandbreite der für Salmonellen günstigen Temperatur zeigt, dass man auch bei etwas niedrigeren Temperaturen nicht leichtsinnig werden sollte. Insbesondere Geflügel sollte so lange gegrillt werden, bis das Fleisch durch ist. Abgetötet werden die Salmonellenkeime, wenn sie mindestens 10 Minuten einer Temperatur von mehr als 70 Grad ausgesetzt sind. Bei einer guten Glut wird die notwendige Hitze erreicht.
Auch bei Salaten mit Mayonnaise sollte man vorsichtig sein. Sie sollten an einen kühlen Platz oder zumindest in den Schatten gestellt werden. „Die darf man nicht stundenlang in der Sonne stehen lassen – da nützt es auch nichts, wenn sie danach wieder in den Kühlschrank gestellt werden“, warnt Gahl. Befinden sich Salmonellen in der Mayonnaise, haben sich die Krankheitserreger nach einer Weile bei wärmeren Temperaturen schon stark vermehrt und es besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung.
Quelle: dpa