Gesundheits-Tipps
04.11.2003
Obst und Gemüse mit Schale sind gesünder
Ungeschältes Obst und Gemüse ist gesünder als geschältes. In diesem Zusammenhang weist der Verbraucherinformationsdienst aid darauf hin, dass Obst und Gemüse vornehmlich in den äußeren Randschichten gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe enthält. Den sekundären Pflanzenstoffen wird eine krebsvorbeugende Wirkung zugeschrieben. Bei Salat beispielsweise befinden sich die wichtigen Inhaltsstoffe vor allem in den äußeren Blättern. Auch Karotten sollte man möglichst nicht schälen, weil die dünne äußere Schicht etwa 85 Prozent der sekundären Pflanzenstoffe einer Karotte enthält. Ein ähnliches Ergebnis zeigt sich, wenn Äpfel mit Apfelsaft verglichen werden. Etwa 80 Prozent der gesundheitsfördernden Substanzen gehen bei der Pressung verloren und verbleiben im Pressrückstand. Deshalb ist es gesünder, einen ungeschälten Apfel zu essen als lediglich den Saft zu trinken. Am besten sei es, so der Verbraucherinformationsdienst, wenn die Pflanzen außerdem nicht im Gewächshaus, sondern im Freiland gewachsen sind und das Obst reif geerntet wird.
Quelle: Verbraucherinformationsdienst aid