Gesundheits-Tipps
02.12.2003
Mandeln für Weihnachtsplätzchen nur leicht rösten
Zur Weihnachtszeit wird in Deutschlands Küchen wieder eifrig gebacken. Dabei gilt es jedoch einige Regeln zu beachten. Die Verbraucherzentrale weist darauf hin, dass beispielsweise Mandeln nur leicht geröstet werden sollten. Der Grund dafür ist, dass bei hohen Temperaturen die unter Krebsverdacht stehende Substanz Acrylamid entsteht. Durch niedrigere Temperaturen kann die Acrylamidbildung deutlich verringert werden. Der Acrylamidgehalt erhöht sich auch, wenn statt ganzer Mandeln Mandelblättchen oder Mandelstifte verwendet werden. Ähnliches gilt für die Temperatur, mit der die Weihnachtsplätzchen gebacken werden. Bei Umluftöfen reichen 160 bis 170 Grad, bei Öfen ohne Umluft 170 bis 180 Grad. Zudem rät die Verbraucherberatung zu möglichst kurzen Backzeiten. Je mehr das Gebäck austrocknet und je stärker es gebräunt wird, umso höher kann der Gehalt an Acrylamid sein.
Quelle: Verbraucherberatung